從 3 月底到 4 月初是青梅的季節 (也就是清明時節左右),因為陪男友回了一趟鄉下 (雲林)掃墓,發現老家院子裡的梅子樹結實纍纍。
採收時要注意,過熟的、有傷口的、爛掉、有蟲咬傷的都要捨棄,去蕪存菁後就把這些都帶回台北釀梅酒吧!
步驟一、選釀梅酒的瓶器
在查資料的時候,很少有人教學瓶器,真的找得一個頭兩個大。總之掌握幾個重點,釀梅酒的瓶器也沒那麼講究
- 玻璃瓶器 :請注意,不可以用塑膠瓶器,因爲酒精會溶解出塑膠瓶器中的有毒物質(塑化劑之類的),所以務必要使用玻璃瓶器。許多醃漬的玻璃瓶不適用於高溫(微波不可、隔水加熱不可、熱水燙過、煮過不可),因此如果想要用熱水消毒,可要特別注意瓶器是否適用於高溫
- 容量:瓶子的大小取決於梅子的多寡,因為我的梅子不多,加上我想多釀幾種口味,所以都選了 1L-1.5L 左右的小瓶器
- 窄罐或寬罐:想像中的梅酒瓶器都是矮矮胖胖的,但因為我要採用浸泡式的,基底酒需蓋過梅子,因此我選擇的是窄罐的瓶器,這樣基酒較容易蓋過梅子
綜合了以上,我最後選擇的樂扣樂扣 Lock Lock 的可微波玻璃罐,希望瓶器在梅酒喝完之後也能有其他用途,給大家參考一下摟!
另外瓶器要記得清洗後用酒精消毒一下 (食用酒精佳),要完全晾乾、擦乾,瓶器不能有水分,以免滋生細菌。
步驟二、準備材料 (梅子、糖、酒)
準備好瓶器之後,可以來準備材料了。材料如下:
- 梅子
- 冰糖
- 基底酒:
- 米酒頭、伏特加 VODKA、白蘭地 Brandy、高粱建議浸漬半年以上
- 琴酒 GIN、威士忌 Whisky 浸漬 2 週以上就可以開喝了
- 比例為梅子 1:酒 1:糖 0.5
步驟三、清洗梅子、剔除蒂頭
梅子熟的非常快,建議拿到梅子的當天(不管是從市場買、還是自己採摘),就要先把梅子處理起來,以免梅子開始變黃了,也可以使用熟了的黃色梅子釀,會有不同風味喔。
使用流動的水清洗梅子,並輕輕搓洗,清洗時可以看到髒汙洗出,可以多洗幾次,以免藏污納垢。
請洗完之後務必要把梅子擦乾,有水份可能會導致變質喔
接著去蒂頭,我是使用小小的水果叉,輕輕的把蒂頭弄出來就可以了,這個步驟很重要,如果沒有去蒂頭會有苦澀味。
去完蒂頭之後要擦乾,我還風乾了一晚
步驟四、浸泡
終於我們要把基底酒跟冰糖快樂的加在一起了。
把梅子放進容器時,可以用小刀輕劃開梅子,或是使用叉子輕戳,讓梅子更容易釋放味道喔。
一層梅子、一層糖,依序擺放
複習一下,比例為梅子 1:酒 1:糖 0.5。我沒有量重量,就憑感覺放糖,感覺好像加太多了
結果還有一點點梅子,拿出了第三個小罐 (約 950 ML)
酒要蓋過梅子,但不可以太滿喔,要留個 20% 左右的空間,每隔幾天要稍微搖晃瓶身,並且打開蓋子,讓梅子呼吸呼吸~
步驟五、等待
經過時間的淬煉,梅酒浸漬後會開始變形 (表面變皺……),糖會開始溶解,並且下沉
如果你使用的是米酒頭、伏特加 VODKA、白蘭地 Brandy、高粱建議浸漬半年以上,如果使用琴酒 GIN、威士忌 Whisky 浸漬 2 週以上就可以開喝了
後記 :試喝
一個月時,糖已經快要消失了,立刻開箱喝喝看。可以看到梅子已經被榨乾,釋放梅子香氣~本來以為會太甜,但超剛好,建議糖真的可以多放,喝的時候搭配氣泡水、冰塊就是一杯完美的梅酒了。
4/17 釀完 > 5 月中開喝,到現在不過 6 月初,已經要被我們喝到見底了,期待半年後開箱 VODKA 跟 BRANDY 口味的梅酒。以上就是我的初次釀梅酒初體驗,好玩好玩,明年還要再來釀~