從 3 月底到 4 月初是青梅的季節 (也就是清明時節左右)，因為陪男友回了一趟鄉下 （雲林）掃墓，發現老家院子裡的梅子樹結實纍纍。
採收時要注意，過熟的、有傷口的、爛掉、有蟲咬傷的都要捨棄，去蕪存菁後就把這些都帶回台北釀梅酒吧！
步驟一、選釀梅酒的瓶器
在查資料的時候，很少有人教學瓶器，真的找得一個頭兩個大。總之掌握幾個重點，釀梅酒的瓶器也沒那麼講究
- 玻璃瓶器 ：請注意，不可以用塑膠瓶器，因爲酒精會溶解出塑膠瓶器中的有毒物質（塑化劑之類的），所以務必要使用玻璃瓶器。許多醃漬的玻璃瓶不適用於高溫（微波不可、隔水加熱不可、熱水燙過、煮過不可），因此如果想要用熱水消毒，可要特別注意瓶器是否適用於高溫
- 容量：瓶子的大小取決於梅子的多寡，因為我的梅子不多，加上我想多釀幾種口味，所以都選了 1L-1.5L 左右的小瓶器
- 窄罐或寬罐：想像中的梅酒瓶器都是矮矮胖胖的，但因為我要採用浸泡式的，基底酒需蓋過梅子，因此我選擇的是窄罐的瓶器，這樣基酒較容易蓋過梅子
綜合了以上，我最後選擇的樂扣樂扣 Lock Lock 的可微波玻璃罐，希望瓶器在梅酒喝完之後也能有其他用途，給大家參考一下摟！
另外瓶器要記得清洗後用酒精消毒一下 (食用酒精佳)，要完全晾乾、擦乾，瓶器不能有水分，以免滋生細菌。
步驟二、準備材料 (梅子、糖、酒)
準備好瓶器之後，可以來準備材料了。材料如下：
- 梅子
- 冰糖
- 基底酒：
- 米酒頭、伏特加 VODKA、白蘭地 Brandy、高粱建議浸漬半年以上
- 琴酒 GIN、威士忌 Whisky 浸漬 2 週以上就可以開喝了
- 比例為梅子 1：酒 1：糖 0.5
步驟三、清洗梅子、剔除蒂頭
梅子熟的非常快，建議拿到梅子的當天（不管是從市場買、還是自己採摘），就要先把梅子處理起來，以免梅子開始變黃了，也可以使用熟了的黃色梅子釀，會有不同風味喔。
使用流動的水清洗梅子，並輕輕搓洗，清洗時可以看到髒汙洗出，可以多洗幾次，以免藏污納垢。
請洗完之後務必要把梅子擦乾，有水份可能會導致變質喔
接著去蒂頭，我是使用小小的水果叉，輕輕的把蒂頭弄出來就可以了，這個步驟很重要，如果沒有去蒂頭會有苦澀味。
去完蒂頭之後要擦乾，我還風乾了一晚
步驟四、浸泡
終於我們要把基底酒跟冰糖快樂的加在一起了。
把梅子放進容器時，可以用小刀輕劃開梅子，或是使用叉子輕戳，讓梅子更容易釋放味道喔。
一層梅子、一層糖，依序擺放
複習一下，比例為梅子 1：酒 1：糖 0.5。我沒有量重量，就憑感覺放糖，感覺好像加太多了
結果還有一點點梅子，拿出了第三個小罐 (約 950 ML)
酒要蓋過梅子，但不可以太滿喔，要留個 20% 左右的空間，每隔幾天要稍微搖晃瓶身，並且打開蓋子，讓梅子呼吸呼吸～
步驟五、等待
經過時間的淬煉，梅酒浸漬後會開始變形 (表面變皺……），糖會開始溶解，並且下沉
如果你使用的是米酒頭、伏特加 VODKA、白蘭地 Brandy、高粱建議浸漬半年以上，如果使用琴酒 GIN、威士忌 Whisky 浸漬 2 週以上就可以開喝了
後記 ：試喝
一個月時，糖已經快要消失了，立刻開箱喝喝看。可以看到梅子已經被榨乾，釋放梅子香氣～本來以為會太甜，但超剛好，建議糖真的可以多放，喝的時候搭配氣泡水、冰塊就是一杯完美的梅酒了。
4/17 釀完 ＞ 5 月中開喝，到現在不過 6 月初，已經要被我們喝到見底了，期待半年後開箱 VODKA 跟 BRANDY 口味的梅酒。以上就是我的初次釀梅酒初體驗，好玩好玩，明年還要再來釀～
